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Safran
Safran ist nicht nur eines der ältesten Gewürze der Menschheitsgeschichte, sondern auch eine markante Parfümnote. Er wird von Hand hergestellt. Dabei werden die winzigen roten Narben der Crocus sativus Blume geerntet. Jede Blüte hat nur drei Narben (auch Safranfäden genannt). Für 1 g Safran braucht man ungefähr 500 Fäden. Man kann sich also den enormen Arbeitsaufwand vorstellen, der für die Herstellung notwendig ist. In manchen Jahren kostet 1 kg Safran im Großhandel um 5000$. Das macht dieses Gewürz zum teuersten der Welt.
Der Geruch von Safran ist genauso auffällig, wie seine leuchtend rote Farbe. Ich erlebe ihn als bitter, metallisch und scharf wie eine Klinge. Eine Safrannote merkt man sofort selbst in sehr geringen Konzentrationen, weil sie alles andere durchschneidet. Oft wird das Aroma von Safran auch benutzt, um Lederakkorde zusammenzusetzen. Eigenständig oder als Teil von einem Lederakkord, Safran verleiht jeder Komposition Autorität und Dominanz und sorgt für Balance bei süßen, blumigen oder Gourmandnoten.
